Ihr Teig ist luftig, leicht s\u00fc\u00df und wird aus Mehl, Zucker, Eiern, Wasser und Schweineschmalz zubereitet. Das Besondere: Ein kleiner Teil des Teigs stammt immer aus einer \u00e4lteren Ensa\u00efmada-Produktion \u2013 \u00e4hnlich wie bei Sauerteigbrot. Nach dem Ruhen wird er kunstvoll zu einer Schnecke gerollt, gebacken und anschlie\u00dfend mit Puderzucker best\u00e4ubt.<\/p>\n\n\n\n
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Diese malloquinische K\u00f6stlichkeit harmoniert ideal mit hei\u00dfem Kaffee oder kaltem Kackao, sowohl zum Fr\u00fchst\u00fcck als auch zur Kaffe-und-Kuchen-Zeit<\/p>\n\n\n\n
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Ursprung<\/h2>\n\n\n\n
Die Ensa\u00efmada<\/strong> hat eine lange und spannende Geschichte, die weit \u00fcber das Bild vom s\u00fc\u00dfen Urlaubsgeb\u00e4ck hinausgeht. Ihr Name stammt vom arabischen Wort sa\u00efma<\/em> f\u00fcr \u201eSchweinefett\u201c. <\/p>\n\n\n\n (Im 13. Jahrhundert gab es auf Mallorca schon ein \u00e4hnliches Gericht namens Bulema<\/strong>, das damals noch ganz ohne Schweineschmalz auskam)<\/p>\n\n\n\n \u2013 erst mit der Christianisierung kam das Fett ins Rezept [1].<\/p>\n\n\n\n Schriftlich taucht die Ensa\u00efmada erstmals im 17. Jahrhundert auf. [2] Damals war Weizenmehl vor allem f\u00fcrs Brot reserviert, doch zu besonderen Anl\u00e4ssen wurde schon diese s\u00fc\u00dfe malloequinische K\u00f6stlichkeit<\/strong> gebacken. Im 18. Jahrhundert wurde sie zum Liebling der mallorquinischen Mittel- und Oberschicht \u2013 <\/p>\n\n\n\n am liebsten zur Vesper, begleitet von einer Tasse hei\u00dfer Schokolade<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Im 19. Jahrhundert trat die Ensa\u00efmada ihre Reise in die Welt an. Sie fand Eingang in Kochb\u00fccher, Zeitungsartikel und Reiseberichte \u2013 oft mit Lobeshymnen auf ihren einzigartigen Geschmack [3]. Selbst der \u00f6sterreichische Erzherzog Ludwig Salvator, der viele Jahre auf Mallorca verbrachte, widmete ihr in seinem monumentalen Werk Die Balearen in Wort und Bild<\/em> gleich mehrere Erw\u00e4hnungen [4].<\/p>\n\n\n\n Bis heute ist die Ensa\u00efmada ein fester Bestandteil des kulinarischen Erbes der Bella Isla. Die Backtradition Mallorcas reicht bis ins 14. Jahrhundert zur\u00fcck [5], und viele B\u00e4ckereien sind echte Familienbetriebe<\/strong> \u2013 \u00fcber die H\u00e4lfte existiert seit mehr als 150 Jahren und wird oft schon in der f\u00fcnften Generation gef\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Kein Wunder, dass die Rezepte und Techniken<\/strong> nahezu unver\u00e4ndert weitergegeben werden \u2013 und jede Ensa\u00efmada ein St\u00fcck gelebte Geschichte ist.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Aussehen und Geschmack \u2013 so erkennt man eine traditionelle Ensa\u00efmada de Mallorca<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Ensa\u00efmada ist nicht einfach nur rund \u2013 sie hat die Form einer kunstvoll eingerollten Spirale<\/strong>, die sich im Uhrzeigersinn<\/strong> dreht. Zwei oder mehr Windungen sorgen daf\u00fcr, dass sie aussieht wie ein s\u00fc\u00dfes Schneckchen<\/strong>. Au\u00dfen gl\u00e4nzt sie goldbraun, leicht wellig und knusprig, w\u00e4hrend die Unterseite glatt ist und sich ein wenig fettig anf\u00fchlt \u2013 ein untr\u00fcgliches Zeichen f\u00fcr das Schweineschmalz<\/strong>, das ihren Geschmack so besonders macht.<\/p>\n\n\n\n Bricht man sie auf, zeigt sich ihr Inneres<\/strong>: weich, aber nicht br\u00f6selig, mit feinen, bl\u00e4tterteigartigen Schichten, die beim Einrollen entstehen. Bei der Variante mit cabell d\u2019\u00e0ngel<\/em> (\u201eEngelshaar\u201c) glitzern zwischen den Lagen die feinen F\u00e4den der s\u00fc\u00dfen K\u00fcrbiskonfit\u00fcre<\/strong> hervor.<\/p>\n\n\n\n Bestandteile<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Rezepte<\/strong> und Techniken<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Gr\u00f6\u00dfen, F\u00fcllungen und Varianten<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Ensa\u00efmada gibt es in allen Gr\u00f6\u00dfen und Varianten<\/a> \u2013 von kleinen 60-Gramm-Fr\u00fchst\u00fccksbegleitern bis zu opulenten Festtagsversionen von mehreren Kilo. Die gro\u00dfen Exemplare werden traditionell in achteckigen Kartons verpackt, perfekt als Mitbringsel oder Reiseproviant.<\/p>\n\n\n\n Kleine Ensa\u00efmadas isst man am besten frisch, zusammen mit einem hei\u00dfen Milch-Kaffee oder einem kalten Kakao, w\u00e4hrend die gro\u00dfen Versionen oft als Highlight bei Familienfeiern oder als s\u00fc\u00dfes Souvenir dienen.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n mit der typisch mallorquinischen Spezialit\u00e4t cabell d’\u00e0ngel<\/strong><\/em> \u2013 einer feinen K\u00fcrbiskonfit\u00fcre<\/strong> mit dem poetischen Namen \u201eEngelshaar\u201c.<\/p>\n\n\n\n (bittere) Oragen-Marmelade<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Quellen:<\/p>\n\n\n\n [1] Ensa\u00efmada, Erstellt von Susanne<\/a> https:\/\/magentratzerl.de\/2020\/01\/17\/ensaimada\/#:~:text=Ensa%C3%AFmada%20kommt%20vom%20katalanischen%20%E2%80%9Esa%C4%ABm,Konsistenz%20ist%20dann%20eine%20andere.<\/a><\/p>\n\n\n\n [3] Lobeshymnen auf ihren einzigartigen Geschmack <\/p>\n\n\n\n [4]. Selbst der \u00f6sterreichische Erzherzog Ludwig Salvator, der viele Jahre auf Mallorca verbrachte, widmete ihr in seinem monumentalen Werk Die Balearen in Wort und Bild<\/em> gleich mehrere Erw\u00e4hnungen.<\/p>\n\n\n\n Die Backtradition Mallorcas reicht bis ins 14. Jahrhundert zur\u00fcck<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" deutsche Varianten: mallorquinische Hefe-\/Schmalzschnecke (Bild: Malloquinisches Fr\u00fchst\u00fcck am Meer mit einem kalten mallorquinischem Cacao) Die Ensa\u00efmada de Mallorca ist wohl das ber\u00fchmteste Geb\u00e4ck der Baleareninsel \u2013 und das v\u00f6llig zu Recht. Der Name kommt vom katalanischen Wort sa\u00efm f\u00fcr \u201eSchmalz\u201c, eine der wichtigsten Zutaten. Die s\u00fc\u00dfe K\u00f6stlichkeit gibt es in allen Gr\u00f6\u00dfen: von handlich klein … <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/ensaimadas.de\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/hero_photo_2025-08-12_16-14-03-edited-1.jpg\")
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